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2026辽宁省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（花卉园艺工·高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列烹饪技法中，属于熟处理技法的是。

A.焯水

B.上浆

C.挂糊

D.腌制

2、制作糖醋里脊时，糖与醋的理想比例是。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3、刀具保养中，磨刀时应保持刀刃与磨石的角度为。

A.10°-15°

B.15°-20°

C.20°-30°

D.30°-40°

4、下列食材中，最适合采用爆的烹调技法的是。

A.猪蹄

B.牛腩

C.腰花

D.老鸡

5、冷藏库的温度一般应保持在范围内。

A.-18℃至-10℃

B.-10℃至0℃

C.0℃至4℃

D.4℃至10℃

6、制作葱油拌面时，炸葱油的最佳油温是。

A.90℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

7、下列原料中，不适合做煎制技法的是。

A.豆腐

B.带鱼

C.豆腐箱

D.银鱼

8、以下关于火候的说法，错误的是。

A.火候是火力与加热时间的统称

B.旺火适用于爆炒技法

C.文火适用于焖炖类菜肴

D.火候大小对菜品无影响

9、制作番茄炒蛋时，鸡蛋液打发程度以为宜。

A.完全打散无泡沫

B.轻微搅匀保持黏稠

C.充分打发至蓬松

D.静置分层后再用

10、以下哪种烹饪方法属