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中餐厨师考试真题及答案解析.doc

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    中餐厨师考试真题及答案解析

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于中餐常用的肉类食材？

    A.牛肉

    B.鸡肉

    C.羊肉

    D.鱼肉

    2.炒青菜时，一般需要先进行什么操作？

    A.焯水

    B.煎制

    C.煸炒

    D.油炸

    3.以下哪种调料不是用于调制糖醋汁的？

    A.糖

    B.醋

    C.酱油

    D.料酒

    4.制作宫保鸡丁时，主要用到的辣椒是？

    A.干辣椒

    B.青椒

    C.红椒

    D.泡椒

    5.蒸制菜肴时，一般需要多长时间？

    A.5-10分钟

    B.10-15分钟

    C.15-20分钟

    D.20-30分钟

    6.以下哪种刀法可以将食材切成薄片？

    A.直

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