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2025-2026年咖啡师咖啡拉花技巧考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡拉花的基本原理是通过什么方式使牛奶在咖啡表面形成图案？（）

A.利用牛奶与咖啡的密度差进行分层

B.通过高速旋转产生离心力使牛奶附着在咖啡表面

C.依靠牛奶表面张力自动形成纹路

D.通过化学药剂改变牛奶的粘稠度

解析：咖啡拉花的核心原理是利用高速旋转产生的离心力，将牛奶以细线状注入咖啡中，同时通过控制牛奶与咖啡的温差（通常牛奶温度控制在60-65℃）使其迅速凝固形成图案。选项A描述的是密度差分层原理，适用于意式浓缩咖啡的萃取过程；选项C的表面张力作用在拉花过程中影响较小；选项D的化学药剂与天然拉花技术无关。正确答案为B。

2.制作经典心形拉花时，牛奶注入咖啡的最佳角度通常是多少度？（）

A.45度

B.60度

C.90度

D.120度

解析：心形拉花需要通过90度垂直注入的方式，使牛奶在咖啡表面形成圆形轨迹，随后通过调整手腕角度和速度逐渐拉出心形轮廓。45度角度适用于制作叶形图案，60度角度容易形成螺旋纹路，120度角度则会导致牛奶直接冲散咖啡表面。正确答案为C。

3.咖啡拉花中常用的意式浓缩基础图案是指哪种图案？（）

A.太阳花

B.麦穗

C.心形

D.棋盘格