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2026辽宁省卫生事业单位招聘考试（护理学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制水调面团时，用温水（约50℃至60℃）和面的面团称为？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.全汤面团

2、中式面点制作中，搓条工序的主要作用是？

A.使面团均匀上劲

B.将面团分成小块

C.使面团表面光滑

D.排出面团内气体

3、下列点心原料中，主要提供甜味的是？

A.鸡蛋

B.猪油

C.白糖

D.面粉

4、制作馒头时，面团发酵过度会出现以下哪种现象？

A.成品体积偏大

B.成品表面光滑

C.成品内部组织粗糙有酸味

D.成品颜色洁白

5、下列哪种面团制作油条最为合适？

A.硬面团

B.中等软面团

C.极软面团

D.酥面团

6、包馅面点成形时，最常用的手法是？

A.搓法

B.擀法

C.包法

D.卷法

7、中式面点的常见烹制方法中，下列哪项不属于蒸制类？

A.馒头

B.烧麦

C.炸糕

D.包子

8、调制澄粉面团时，需要用多少度以上的开水烫熟澄粉？

A.80℃

B.90℃

C.100℃沸水

D.70℃

9、以下哪种原料是制作豆沙馅的主要原料？

A.红豆

B.绿豆

C.黄豆

D.黑豆

10、面点制作中，醒面的目的是什么？

A.使面团上色

B.让面筋松弛，提高可塑性

C.排出气