原创力文档四川省什邡市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于其含有的哪种成分？
A.淀粉
B.蛋白质（面筋）
C.脂肪
D.糖
2.制作水饺时，面团揉至光滑的主要原因是什么？
A.增加面团的弹性
B.提高面团的硬度
C.方便包馅
D.增加面团的粘性
3.炸油条时
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