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原料乳质量检验与管控专业试题（含详细答案）

适用对象：乳品企业收奶员、品控员、化验员、奶源管理人员

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、正常新鲜原料乳的色泽为（）

A、纯白色B、乳白色或微淡黄色C、偏黄色D、淡青色

2、原料乳收购时，常规要求的挤奶后制冷温度应控制在（）以下

A、10℃B、8℃C、6℃D、4℃

3、新鲜正常原料乳的酸度范围是（）

A、12～16°TB、16～18°TC、18～22°TD、22～26°T

4、原料乳中抗生素残留超标，主要会造成的核心问题是（）

A、牛乳色泽变差B、影响发酵乳制品生产C、牛乳出现异味D、脂肪含量降低

5、下列哪种情况的原料乳可正常收购使用（）

A、轻微絮状沉淀B、无异味、无杂质、温度达标C、带有轻微腥臭味D、挤奶后常温放置4小时

6、原料乳酒精试验常用的酒精浓度为（）

A、70%B、75%C、95%D、90%

7、乳房炎乳的核心检测特征是（）

A、酸度偏低B、体细胞数超标C、脂肪偏高D、蛋白质偏低

8、原料乳收奶取样时，正确的取样方式是（）

A、表层直接取样B、搅拌均匀后多点取样C、底层取样D、随意取样

9、正常原料乳的相对密度标准范围（20℃）为（）

A、1.02