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2026事业单位工勤技能-云南-云南殡葬服务工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作蛋挞液时，牛奶与淡奶油的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

2、中式面点中，下列哪种技法属于成型技法？

A.发酵

B.揉面

C.包捏

D.蒸制

3、制作青团时，艾草汁应与面粉怎样混合？

A.先煮沸再加入

B.直接生拌

C.冷却后拌入

D.与其他原料同时加入

4、以下哪种面团适合制作炸制类点心？

A.擘酥

B.水磨年糕

C.烫面

D.发油面团

5、制作北京烤鸭饼时，面皮应采用哪种方法成熟？

A.煎制

B.烙制

C.蒸制

D.烤制

6、下列哪种原料可作为天然色素用于面点着色？

A.胭脂红

B.菠菜汁

C.日落黄

D.柠檬黄

7、制作叉烧包时，面肥发酵的适宜温度一般为：

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

8、以下哪种点心属于粤式点心中的蒸制类？

A.虾饺

B.蛋挞

C.凤凰卷

D.老婆饼

9、制作桃酥时，油脂的最佳状态是：

A.固态冷油

B.软化黄油

C.融化热油

D.冷藏猪油

10、下列哪种方法可以有效判断面团发酵程度？

A.观察颜色变化

B.手指按压回弹测试

C.称量重量变化

D.测量温度变化

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