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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于铸造车间安全的说法，错误的是。

A.熔炼区域应设置良好的通风设施

B.型砂应定期检测硅尘浓度

C.熔融金属可以与水直接接触

D.操作人员应佩戴防护用具

2、中式面点制作中，水调面团根据水温不同可分为哪几种类型？

A.冷水面团、温水面团、沸水面团

B.冷水团、热水团、半水团

C.生面团、熟面团、半熟面团

D.硬面团、软面团、烂面团

3、制作酥皮面点时，油酥面团与水油面团的比例一般以多少为宜？

A.油酥：水油=1:1

B.油酥：水油=2:1

C.油酥：水油=1:2

D.油酥：水油=3:1

4、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.自然发酵

5、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用不包括以下哪项？

A.增加月饼色泽

B.保持月饼柔软度

C.提供甜味

D.促进面团起筋

6、面点成型工艺中，包捏法最适合用于制作哪种类型的面点？

A.饼类

B.饺类

C.酥类

D.糕类

7、下列面粉中，面筋含量最高、适合制作面条的是哪一种？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

8、蒸制面点时，蒸笼盖上有水汽滴落，最可能导致的问题是？

A.面点表面开裂