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2026年热饮师（热巧克力制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共6题，每题5分)

1.制作热巧克力时，以下哪种巧克力的可可脂含量对口感影响最大？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

2.热巧克力最佳的饮用温度范围大约是多少摄氏度？

A.40-45

B.50-55

C.60-65

D.70-75

3.在热巧克力中加入牛奶的比例一般为多少能达到较好的口感平衡？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

4.制作热巧克力时，哪种搅拌方式能使巧克力与其他原料充分融合且不易产生浮沫？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.先快速后慢速搅拌

D.先慢速后快速搅拌

5.以下哪种香料添加到热巧克力中能带来独特的风味？

A.丁香

B.薄荷

C.迷迭香

D.罗勒

6.热巧克力制作过程中，为了提升光泽度可适当添加？

A.蜂蜜

B.奶油

C.玉米糖浆

D.柠檬汁

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）请简要阐述热巧克力的起源及发展历程。

8.（15分）列举至少三种不同类型巧克力在制作热巧克力时的特点及适用场景。

9.（15分）描述热巧克力制