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2026事业单位工勤技能-广东-广东公路养护工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制油酥面团时，水油面的作用是什么？

A.增加口感酥脆度

B.包裹油酥，便于成型

C.提高面团的筋力

D.增强面团的发酵能力

2、下列哪种面团不属于死面制品？

A.饺子皮面团

B.烧卖皮面团

C.包子面团

D.面条面团

3、中式面点中，制作广式月饼皮常用的原料是什么？

A.面粉、转化糖浆、碱水、花生油

B.面粉、猪油、水、糖

C.米粉、糖、水、油

D.面粉、酵母、水、糖

4、制作葱油饼时，面团应调制成什么状态？

A.偏硬面团

B.中等偏软面团

C.极软面团

D.起酥面团

5、下列哪种技法属于中式面点的熟制方法？

A.炖

B.煮

C.焖

D.煨

6、调制澄面面团时，通常需要用什么水来烫面？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰块水

7、制作酥皮点心时，包酥的方法主要有哪两种？

A.大包酥和小包酥

B.明酥和暗酥

C.圆酥和扁酥

D.排酥和摺酥

8、下列哪种原料可使面点成品色泽金黄？

A.红糖

B.蛋黄

C.可可粉

D.抹茶粉

9、制作虾饺时，澄面与小麦粉的配比一般为多少？

A.澄面为主，少量小麦粉

B.小麦粉为主，少量澄面

C.等量混合

D.纯澄面不加小麦粉

10、下列哪