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中式烘焙师水平测试重点题目及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.制作中式酥皮点心时，常用的油脂是（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油

2.以下哪种面粉适合制作中式馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.制作豆沙馅时，红豆需要提前浸泡多久？（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

4.烤制中式月饼时，烤箱温度一般设置为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

5.中式糕点中常用的膨松剂是（）

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.以上都是

6.制作油条时，面团需要醒发多久？（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

7.以下哪种馅料适合制作中式酥饼？（）

A.枣泥馅B.肉馅C.豆沙馅D.以上都可以

8.制作中式蛋糕时，鸡蛋需要打发至什么程度？（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.以上都不对

9.中式点心的特点不包括以下哪项？（）

A.选料讲究新鲜B.制作工艺精细C.口味单一D.造型美观

10.制作麻花时，面团需要搓成什么样的形状？（）

A.长条状B.圆球状C