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2026年厨师中级职业技能鉴定试题

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

要求：下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。

1.中餐烹饪中，最能体现食材本味的烹饪方法是（）。

A.红烧

B.炒

C.煮

D.炸

2.在刀工处理中，将食材切成薄片的技术称为（）。

A.切丁

B.切丝

C.切块

D.切条

3.中餐调味中，“酸、甜、苦、辣、咸”五味的协调搭配，以下哪种说法最为准确？（）

A.先咸后甜，再酸辣

B.先酸后甜，再咸辣

C.先甜后酸，再咸苦

D.先辣后咸，再酸甜

4.烹饪中常用的淀粉，哪种更适合用于炸制？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.红薯淀粉

D.木薯淀粉

5.中餐中“爆炒”的火候要求是（）。

A.文火慢炒

B.武火快炒

C.中火慢炒

D.小火炖煮

6.食材的保鲜方法中，哪种最适合长时间保存蔬菜？（）

A.冷藏

B.阴干

C.烘干

D.冷冻

7.中餐中“宫保鸡丁”的主要调料不包括（）。

A.花椒

B.豆瓣酱

C.生抽

D.香油

8.面点制作中，哪种面团适合制作水饺？（）

A.油酥面团

B.水面团

C.糯米面团

D.粉面团

9.中餐中“清蒸”的食材，哪种最适合？（）

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D