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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于拉削加工的特点，下列说法正确的是：

A.拉刀刀齿高度递增

B.可加工各种形状的通孔和不通孔

C.拉削效率低于铣削

D.拉刀寿命较长

2、在磨削加工中，砂轮的结合剂主要作用是：

A.决定磨料的硬度

B.将磨粒粘结在一起

C.提高砂轮耐磨性

D.调节砂轮的孔隙率

3、关于数控车床的刀架，下列说法正确的是：

A.刀架无定位精度要求

B.动力刀架可进行铣削和钻削加工

C.刀架换刀时无需定位

D.刀架only用于安装车刀

4、中式烹调中爆这种技法的主要特点是火力旺盛、油温高、操作快、成菜脆嫩，一般分为油爆和两大类。

A.酱爆

B.葱爆

C.水爆

D.汤爆

5、下列哪种原料属于菌类食材？

A.银耳

B.竹荪

C.香菇

D.黑木耳

6、红烧技法成菜的特点是色泽红亮、口味浓郁，其上色主要依靠。

A.糖色

B.酱油

C.料酒

D.红曲米

7、下列关于火候控制的说法，错误的是。

A.清蒸鱼类应用中火

B.烧菜应用旺火

C.炖菜应用小火

D.炒菜应用武火

8、中式烹调中勾芡的作用不包括。

A.使汤汁浓稠

B.增加菜品光泽

C.延长保温时间

D.杀菌消毒

9、下列哪种技法属于热处理中的汽传热方式