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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，水温在60℃至70℃之间调制的面团称为。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.烫面团

2、下列面粉中，面筋含量最高的是。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用面粉

3、制作广式月饼时，枧水的主要作用是。

A.增加甜味

B.调节酸碱度

C.着色防腐

D.增加水分

4、下列馅料中，属于生馅的是。

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.鲜肉馅

D.莲蓉馅

5、中式面点成型工艺中，包核法主要用于制作。

A.花卷

B.饺子

C.包子

D.汤圆

6、制作葱油饼时，面团应调制为。

A.硬面团

B.软面团

C.半软面团

D.稀面团

7、下列膨松方法中，属于生物膨松的是。

A.化学膨松

B.物理膨松

C.酵母发酵

D.大泡打粉

8、制作苏式月饼时，油皮和油酥的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、下列操作有利于面筋形成的是。

A.长时间揉面

B.加水过少

C.高温调制

D.加入大量油脂

10、制作北京烤鸭饼时，应选用。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.专用饼粉

11、下列面团调制顺序正确的是。

A.先放油后放面粉