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2026事业单位工勤技能-广东-广东汽车修理工（技师/高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作糯米糍粑时，糯米需经过何种处理？

A.生磨成浆

B.蒸熟后捣烂

C.油炸后成型

D.直接蒸煮成型

2、下列原料中，不属于传统广式点心灵芯的是？

A.莲蓉

B.豆沙

C.伍仁

D.巧克力

3、关于面团发酵温度的影响，下列说法正确的是？

A.温度越高发酵越快且品质越好

B.28-32℃是酵母最适发酵温度

C.低温有利于提高发酵速度

D.发酵温度对成品无影响

4、制作叉烧包时，面皮起皱的诀窍在于？

A.收口朝上摆放

B.收口朝下捏皱

C.不捏收口直接蒸

D.多次开酥折叠

5、下列关于糖在面点中的作用描述错误的是？

A.增加甜味

B.改善色泽

C.降低面团筋力

D.阻碍微生物生长

6、制作葱油饼时，油温应控制在什么范围？

A.100-120℃

B.130-150℃

C.160-180℃

D.200-220℃

7、传统京式月饼的特点不包括？

A.皮薄馅大

B.糖浆皮

C.重糖重油

D.口味偏甜

8、下列关于面点原料变质的鉴别方法，正确的是？

A.面粉结块有异味即可使用

B.油脂哈喇味可用煮沸去除

C.霉变大米清洗后可使用

D.正常面粉应有小麦清香

9、制作椰汁千层糕时，判断蒸制是否