2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列刀具中，最适合用于切片、切丝的是哪种刀？

A.桑刀

B.片刀

C.斩骨刀

D.厨师刀

2、以下哪种切法属于直切技法？

A.推切

B.锯切

C.铡切

D.滚切

3、烹制菜肴时，油温六成热大约是℃。

A.120-150

B.150-180

C.180-210

D.210-240

4、以下哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.豆瓣酱

D.味精

5、下列哪种烹调方法属于水介质传热？

A.炒

B.炸

C.炖

D.煎

6、制作糖色时，最合适的火候是？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

7、下列哪种原料不适合用焯水方法进行预处理？

A.菠菜

B.豆腐

C.牛肉

D.活鱼

8、勾芡的主要作用是？

A.增加菜肴水分

B.使汤汁浓稠、包裹原料

C.降低菜肴温度

D.改变原料颜色

9、下列哪项不属于厨房安全生产的基本要求？

A.定期检查燃气设备

B.操作台保持整洁干燥

C.使用完刀具后随意放置

D.灭火器定期更换

10、以下哪种切配规格常用于清蒸鱼类菜肴？

A.丁

B.片

C.块

D.丝

11、新疆地区常用的抓饭属于哪种烹调方法？

A.焖

B.蒸

C.烤