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亚硝酸盐、硝酸盐及生乳小样发酵实验知识考试测试卷及答案

本次考试满分100分，包含选择题和判断题，考试时间60分钟，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

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员工编号：

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一、单选题（每题5分，共40分）

1.

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α-萘胺偶合成（?????）的偶氮化合物，其颜色深浅与亚硝酸盐的含量相关。乳中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐后，再与对氨基苯磺酸和α-萘胺作用，形成（????