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上海直营SOP稽核考试（A）卷测试题及答案

1、备制冰盐水时，需保证温度在多少度以下？[单选题]*

A、0度以下(正确答案)

B、0-4度

C、-5度以下

D、常温

答案解析：

根据SOP，冰盐水配方为食用盐10g，直饮水/水蜜桃汁1000g，需保证温度在0度以下。

2、备制生糯米时，纯净水需没过糯米多少厘米，并冷藏密封多少小时？[单选题]*

A、5-10cm，4小时

B、10-15cm，6小时(正确答案)

C、10-15cm，12小时

D、没过即可，6小时

答案解析：

根据SOP，生糯米需加纯净水没过糯米10-15cm，滤干水份后冷藏密封6小时。

3、现蒸白糯米备制完成后，需密封保温