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做肉饼的试卷试题及答案17

一、选择题（每题5分，共30分）

1.做肉饼时，以下哪种肉比较适合？（）

A.牛肉B.鸡肉C.鱼肉D.羊肉

2.调制肉饼馅料时，一般不需要添加的是（）

A.盐B.糖C.醋D.生抽

3.做肉饼时，面粉和水的比例大概是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.煎肉饼时，用什么火候比较合适？（）

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

5.肉饼成型后，为了让其口感更好，可以在表面刷一层（）

A.油B.蛋液C.牛奶D.蜂蜜

6.制作肉饼时，加入适量的葱姜蒜主要是为了（）

A.增加香味B.去除腥味C.增加营养D.以上都是

二、填空题（每题5分，共20分）

1.做肉饼准备的肉馅一般要提前用______搅拌上劲。

2.煎肉饼时，锅要先______，再倒油。

3.肉饼搭配______食用，营养更均衡。

4.调制肉馅时，加入少量______可以使肉饼更鲜嫩。

三、简答题（每题15分，共30分）

1.简述做肉饼的基本步骤。

2.如何判断煎好的肉饼是否熟透？

四、实践操作题（20分）

请简单描述一下你在家制作肉饼的过程，包括使用的食材、调料以及主要步骤。

答案与解析：

一、选择题

1.答案：A