大理大学《粮油加工工艺》2026——2027学年第一学期期末试卷（B卷）.docxVIP

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大理大学《粮油加工工艺》2026——2027学年第一学期期末试卷（B卷）

题号

一

二

三

四

五

六

总分

得分

注意事项

考生须在答题卡指定位置填写姓名、学号、专业等信息，在试卷上作答无效。

答题时须使用黑色签字笔或钢笔，字迹清晰，卷面整洁。

考试结束后，将试卷、答题卡一并交回，不得携带出考场。

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共计20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。错选、多选、不选均不得分。）

1.粮油加工过程中，下列哪种现象称为“杀青”？

A.粮食水分的降低

B.粮食蛋白质的变性

C.粮食淀粉的糊化

D.粮食脂肪的氧化

2.下列哪种设备主要用于粮食的清理？

A.精磨机

B.粉碎机

C.清理机

D.粗磨机

3.粮油加工中，下列哪种操作称为“脱皮”？

A.粮食的粉碎

B.粮食的筛选