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2026年厨师职业技能等级考试烹饪技艺试题集

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻辣口感的灵魂成分？

A.生抽

B.花椒

C.鸡精

D.香油

2.粤菜中“白切鸡”的关键步骤是什么？

A.先炸后煮

B.蒸煮结合

C.慢火浸煮

D.快火爆炒

3.西餐中，制作奶油蘑菇汤时，哪种菌类最能提升风味？

A.香菇

B.牛肝菌

C.平菇

D.口蘑

4.中式烹饪中“爆炒”技法的主要目的是什么？

A.使食材出水

B.瞬间锁住营养

C.慢煎入味

D.增加香气

5.法餐中“TarteTatin”（焦糖苹果派）的甜点酱常用什么糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.枫糖浆

6.日式料理中，制作寿司时常用的海苔品种是？

A.红藻

B.翡翠藻

C.石花菜

D.紫菜

7.韩式烤肉中，哪种腌料最能体现“腌”的精髓？

A.鱼露

B.韩式辣椒酱

C.酱油

D.蒜末

8.意大利面酱中，“BologneseSauce”的主要基底是什么？

A.番茄

B.肉末

C.奶油

D.青酱

9.中式烹饪中“红烧”技法最常用的酱油是？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.黑酱油

10.西餐中，制作牛排时“medium-rare”指的是什么熟度？

A.