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2026年厨师职业资格考试题库及答案手册

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国烹饪中，属于川菜代表性调味的是？

A.鱼香味

B.鲜香味

C.酸甜味

D.咸鲜味

2.制作北京烤鸭时，选用鸭种的最佳标准是？

A.体重2.5-3公斤，胸肌发达

B.体重3-3.5公斤，皮薄骨轻

C.体重2-2.5公斤，肉质紧实

D.体重3.5-4公斤，脂肪适中

3.粤菜中，制作白切鸡的关键步骤是？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.水中加姜片和料酒

D.煮后需立即油炸

4.西餐中，牛排的“五分熟”是指？

A.内部血色完全消失

B.内部血色约50%呈现

C.内部血色约70%呈现

D.内部血色完全保留

5.日本料理中，刺身使用的鱼种最常见的是？

A.鲷鱼

B.鲜鲑鱼

C.鲈鱼

D.鲤鱼

6.制作宫保鸡丁时，花生米的最佳处理方法是？

A.直接油炸至焦黑

B.煮熟后沥干水分

C.先炸后炸至半熟再炒

D.直接烘烤至酥脆

7.法国菜中，鹅肝酱的适用温度是？

A.室温

B.微温（约20℃）

C.冰镇

D.高温

8.中式烹饪中，爆炒类菜肴的油温通常控制在？

A.150℃以下

B.180-200℃

C.250℃以上

D.120℃以下

9.泰菜中，青柠鱼汤的主要调味料是？

A.鱼露

B.香