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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调技法属于加热时间较长、汤汁较多的技法？

A.爆

B.炒

C.炖

D.氽

2、中餐厨师在切配工作中，下列关于刀工要求正确的是：

A.粗细不均不影响成菜效果

B.形状大小应均匀一致

C.任意形状均可

D.只需注重速度无需讲究美观

3、下列调味品中，属于复合调味料的是：

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.豆瓣酱

4、下列哪种烹饪方法不属于油炸类技法？

A.干炸

B.软炸

C.清蒸

D.酥炸

5、中餐烹饪中，勾芡的主要作用是：

A.增加菜肴水分

B.使汤汁浓稠、包裹原料

C.延长保质期

D.改变原料颜色

6、下列食材中，适合采用焯水处理的有：

A.生食蔬菜

B.肉类去血污杂质

C.熟制成品

D.冷冻成品原料

7、下列哪项是中式烹调师必须遵守的食品安全要求？

A.可以使用过期调味品

B.生熟食品可以混放

C.餐具使用前必须洗净消毒

D.剩菜可以直接继续出售

8、下列哪种火候适用于制作红烧类菜肴？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

9、以下关于高汤的说法，正确的是：

A.高汤是用清水加味精调制而成

B.高汤可用鸡骨、猪骨等熬制

C.高汤不影响菜品风味

D.高汤只需煮