2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水油皮与水皮的比例通常为多少？

A.水油皮:水皮=1:3

B.水油皮:水皮=1:4

C.水油皮:水皮=1:5

D.水油皮:水皮=1:6

2、苏式月饼的皮料配方中，饴糖的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.促进上色

C.增加韧性

D.防腐保鲜

3、制作开酥类点心时，折叠次数以多少次为宜？

A.2~3次

B.3~4次

C.4~5次

D.5~6次

4、中式糕点分类中，桃酥属于哪一类？

A.膨松剂类

B.混酥类

C.蛋清类

D.酵母类

5、制作广式月饼饼皮时，枧水的添加量一般为多少？

A.0.5%~1%

B.1%~2%

C.2%~3%

D.3%~4%

6、包馅点心馅料含水量过高时，应添加什么物质调节？

A.淀粉

B.面粉

C.猪油

D.琼脂

7、制作水晶馅时，常用的透明胶体是？

A.明胶

B.琼脂

C.果胶

D.卡拉胶

8、烤制类点心成熟度判断的标准是？

A.表面金黄

B.内部熟透

C.底部焦黄

D.体积膨胀

9、制作豆沙馅时，炒制火候应为？

A.旺火快炒

B.中火慢炒

C.小火长时间

D.先旺后弱

10、中式面点成形技法中，包的方法是？

A.将馅心包裹于面皮