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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，测定食品的酸价主要目的是什么？

A.测定食品中脂肪酸败程度

B.测定食品中蛋白质含量

C.测定食品中碳水化合物含量

D.测定食品中维生素含量

2、食品中菌落总数的测定通常采用的培养基是？

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.甘露醇高盐琼脂培养基

D.薛氏培养基

3、测定食品中铅含量常用的前处理方法为？

A.灰化法或微波消解法

B.蒸馏法

C.萃取法

D.沉降法

4、食品中过氧化值反映了什么指标？

A.油脂氧化酸败程度

B.蛋白质变质程度

C.碳水化合物含量

D.水分含量

5、食品检验中，测定食品中大肠菌群常采用的方法是？

A.发酵法

B.称重法

C.滴定法

D.比重法

6、食品中黄曲霉毒素B1的测定常采用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

7、食品样品的采集应遵循的基本原则是？

A.随机性、代表性和适时性

B.任意性、普遍性

C.选择性、时效性

D.针对性、局限性

8、食品检验中，测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是？

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.折射仪法

9、食品中苯甲酸钠作为防腐剂，