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食堂食物中毒应急演练方案

本应急演练方案针对国家级经济技术开发区配套中央食堂场景制定，该食堂辐射入驻企业327家，覆盖就餐总人数17200人，由3家持合法经营资质的第三方餐饮企业联合运营，日常日均就餐人次达11800次，冷食类制售、热食类制售、生食类制售、糕点类制售等经营品类齐全。方案严格依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全事故流行病学调查工作规范》相关要求编制，所有流程、指标均符合属地食品安全事件处置管理规定，具体实施细则如下：

一、演练总体目标与基础参数

本次演练以实战化盲演为核心原则，全面核验食堂食物中毒全链条处置能力，明确3项量化核心目标：一是各相关岗位应急响应平均时长从常规预估的25分钟压缩至12分钟以内，初报信息漏项率为0；二是涉事食材溯源封控完成率100%，误食涉事批次产品的次生扩散风险降至0；三是参演人员对食物中毒应急处置流程的熟悉度考核通过率达100%，全流程操作合规率不低于98%。本次演练正式实施时间定为202X年X月X日14:30-16:45，总时长135分钟，参演总人数112名，其中市场监管分局、园区管委会值班人员等公职人员19名，食堂各岗位运营人员47名，模拟涉事就餐人员的企业志愿者46名，所有参演人员提前完成4学时的岗位规则交底培训，考核通过率100%。

本次演练预设真实事件场景为：当日午