复原乳专业考核试题（含详细答案解析）.docxVIP

复原乳专业考核试题（含详细答案解析）

适用场景：乳制品行业培训、商超导购考核、食品专业基础测试

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、复原乳的核心制作工艺是（）

A、生鲜牛乳直接杀菌灌装B、乳粉加水还原、杀菌均质C、生鲜牛乳浓缩提纯D、发酵后调配制成

2、按照国家标准，复原乳生产所使用的核心原料是（）

A、生鲜牛奶B、全脂/脱脂乳粉C、炼乳D、乳清粉

3、以下关于复原乳营养的说法，正确的是（）

A、完全没有营养B、核心蛋白质、钙等基础营养与鲜牛乳基本一致C、维生素含量远超鲜牛乳D、脂肪含量无法达标

4、我国强制要求复原乳产品必须（）

A、低价销售B、醒目标注“复原乳”字样C、仅限工业使用D、禁止用于学生奶

5、巴氏杀菌复原乳与常温复原乳的主要区别是（）

A、原料不同B、杀菌工艺和保质期不同C、营养成分完全不同D、口感差异极大

6、下列产品中，大概率属于复原乳制品的是（）

A、当日现挤鲜牛奶B、常温盒装调制乳C、现酿酸奶（生鲜乳发酵）D、低温鲜牛乳

7、复原乳生产过程中，乳粉还原的核心目的是（）

A、改变牛奶营养结构B、将固态乳粉还原为液态乳状态C、去除牛奶杂质D、增加牛奶甜度

8、相较于生鲜乳，复原乳最突出的优势是（