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复合涂膜保鲜对草莓理化特性和抗氧化活性研究

摘要

草莓是世界上最受欢迎的浆果之一，其具有独特的和高度可取的口味和风味，并富含多酚和花青素，维生素和其他生物活性化合物，营养价值较高，其生长周期短、经济效益高。但我国草莓主要以内销为主，出口量在产量中占比不大，据统计：2017年我国草莓总出口量8.11万t，世界排名第6位，其中冷冻草莓出口量占比较高为7.88万t，排名第3位。鲜草莓量的出口近年来呈现增长态势，但据统计，2017年我国鲜草莓出口量不足增产量的1/2。本文通过不同浓度单宁酸、玉米醇溶蛋白和不同热处理方式保鲜草莓，进行单