2025年中职（中西面点工艺）蛋糕制作工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）蛋糕制作工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.戚风蛋糕成功的关键在于（）

A.蛋黄糊和蛋白霜的比例B.烤箱的温度C.打发蛋清的程度D.以上都是

3.制作海绵蛋糕时，面粉应该（）

A.直接加入面糊B.过筛后加入面糊C.与蛋清一起打发D.与蛋黄一起打发

4.下列哪种糖可以增加蛋糕的韧性（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.葡萄糖

5.制作蛋糕时，加入柠檬汁的作用是（）

A.去腥B.增加香味C.帮助打发蛋清D.以上都是

6.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱温度均匀B.缩短蛋糕烘烤时间C.使蛋糕上色均匀D.以上都是

7.戚风蛋糕烘烤时，温度和时间一般为（）

A.150℃，30分钟B.160℃，25分钟C.170℃，20分钟D.180℃，15分钟

8.制作蛋糕时，鸡蛋的最佳使用状