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中级咖啡师理论考试题目

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡品种被广泛认为是风味最优雅、酸度明亮且香气复杂的？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.利比里卡（Liberica）

C.阿拉比卡（Arabica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，其风味优雅，酸度明亮，香气层次丰富，适合制作精品咖啡；罗布斯塔咖啡因含量高、苦味重，常用于速溶咖啡或拼配；利比里卡产量低，风味独特但普及度低；卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病性强但风味较单一。

2.咖啡果实的哪个部分最终会被加工成咖啡豆？

A.外果皮（Exocarp）

B.中果皮（Mesocarp）

C.内果皮（Endocarp）

D.种子（Seed）

答案：D

解析：咖啡果实由外至内依次为外果皮（红色或黄色果肉）、中果皮（黏液层）、内果皮（羊皮纸）、银皮（种皮）和种子（咖啡豆）。加工过程中，外果皮、中果皮、内果皮和银皮会被去除，仅保留种子作为咖啡豆。

3.下列哪种咖啡豆处理法会使咖啡产生明显的发酵味和果香？

A.水洗法（WashedProcess）

B.日晒法（NaturalProcess）

C.蜜处理法（HoneyProcess）

D.半水洗法（Semi-WashedProcess）

答案：B

解析：日晒法是将完整咖啡果实直接晾晒