武胜县嘉陵水利集团有限公司公开招聘拟录用4名工作人员笔试历年参考题库附带答案详解.docx

武胜县嘉陵水利集团有限公司公开招聘拟录用4名工作人员笔试历年参考题库附带答案详解

一、言语理解与表达。本部分包括表达与理解两方面的内容。请根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。（共10题）

1、面包的形态和口感主要取决于面粉是否“劲道”，______。比如，蛋糕采用蛋

用蛋白质含量11%左右的中筋面粉制作，组织细密，口感有一定的柔韧性；面包通常采用蛋白质含量13.5%左右的高筋面粉制作，内部组织细密，且具有弹性和嚼劲。面粉中的蛋白质含有大量半胱氨酸，不同的半胱氨酸相遇会形成二硫键，二硫键越多面粉越劲道。当然，也不是所有人都爱吃劲道的面包，若想要面包既松软可口又有型，就需要减少高筋面粉