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医院营养科营养厨师岗位职责(2篇)

第一篇

医院营养科临床膳食组营养厨师需严格遵循临床营养诊疗规范、食品安全法及医院感染防控相关要求，承担住院患者治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食及常规膳食的精准制备与落地执行工作，确保每份膳食的营养适配性、食用安全性与适口性，助力患者临床诊疗效果提升与康复进程推进。膳食制备前的筹备阶段，需完成医嘱核对与膳食统计工作，每日早上8点前对接各病区营养护士、配餐员，梳理当日膳食医嘱变更情况，逐一核对患者床号、姓名、住院号、诊断、膳食类型、饮食禁忌及特殊需求，包括清真、素食、麸质不耐受、牛奶过敏、花生过敏等细节，对新增特殊膳食患者单独建立台账，标注膳食具体参数，如糖尿病膳食的热量等级、三餐碳水分配比例、加餐频次与分量，低蛋白膳食的每日蛋白质供给量、优质蛋白占比要求等。核对完成后分类统计当日各类膳食制备数量，涵盖普食、软食、半流质、流质、糖尿病膳食、低盐膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低嘌呤膳食、匀浆膳、要素膳等不同品类，统计结果需双人复核并签字确认，避免漏记、错记，作为食材领用与制备的核心依据。

食材验收与预处理是保障膳食质量的前置环节，每日食材入库时需配合库管员对食材质量、数量、资质进行全面验收，常规食材需检查感官性状与新鲜度，蔬菜需无腐烂、无虫眼，搭配当日农残检测报告确认合格，肉类需具备动物检疫合格证明，色泽正常、无异味、无变质，禽蛋需外壳完整、无裂纹、无散黄，