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2026年食品安全知识题库(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，相关追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年B.6个月；2年C.1年；2年D.2年；3年

答案：B

解析：2025版《食品安全法》第四十二条明确，食品追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，相较于修订前要求，新增了冷链食品追溯记录需同步上传省级食品安全追溯平台的强制要求。

2.预包装食品标签上的“NRV%”指的是（）。

A.食品营养成分占营养素参考值的百分比

B.食品添加剂含量占最大使用量的百分比

C.食品污染物含量占安全阈值的百分比

D.食品原料占成品总重量的百分比

答案：A

解析：NRV即营养素参考值（NutrientReferenceValues），是食品营养标签上用于比较食品营养成分含量的参考标准，NRV%可帮助消费者快速判断食品中某类营养成分的占比水平，合理控制膳食摄入。

3.下列关于食品冷藏、冷冻温度控制的说法，正确的是（）。

A.冷藏温度应控制在0℃~8℃，冷冻温度应控制在-12℃以下

B.冷藏温度应控制在0℃~