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食用菌深加工工艺手册

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 3

二、食用菌原料验收与储存 15

三、食用菌原料分级预处理工艺 20

四、食用菌干制加工工艺 22

五、食用菌超微粉碎与造粒工艺 25

六、食用菌功能成分提取工艺 28

七、食用菌多糖提取纯化工艺 33

八、食用菌三萜类提取纯化工艺 36

九、食用菌活性蛋白提取工艺 38

十、食用菌发酵制品加工工艺 40

十一、食用菌饮料加工工艺 42

十二、食用菌休闲即食食品加工工艺 46

十三、食用菌调味品加工工艺 50

十四、食用菌保健食品加工工艺 53

十五、食用菌饲料添加剂加工工艺 56

十六、食用菌有机肥料加工工艺 58

十七、食用菌鲜品冷链保鲜工艺 63

十八、食用菌罐藏加工工艺 65

十九、食用菌腌渍加工工艺 68

二十、食用菌速冻加工工艺 71

二十一、食用菌加工成品质量检测 74

二十二、食用菌加工生产安全规范 77

二十三、食用菌加工设备维护保养 80

二十四、食用菌加工废弃物资源化利用 83

二十五、食用菌深加工工艺优化方法 88

总则

目的界定

本总则针对食用菌深加工工艺的编制与实施，旨在明确深加工工艺的核心原则、技术要求及管理规范，涵盖工艺研发、技术选择、过程控制、安全管控及标准化