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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，刀工的基本要求不包括以下哪项？

A.厚薄均匀

B.大小一致

C.形状美观

D.随意切配

2、以下哪种油温约为150℃至180℃？

A.温油

B.热油

C.旺火

D.大火

3、烹饪原料初步熟处理的方法中，焯水的主要作用不包括以下哪项？

A.去除异味

B.保持色泽

C.增加营养

D.缩短烹饪时间

4、以下哪种调味料属于复合调味料？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.鸡精

5、中式烹调中，下列哪种火候适用于炒、爆等快烹技法？

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

6、以下哪种刀法属于整料出骨的刀法？

A.切

B.片

C.剔

D.剞

7、烹饪中常用的去腥方法不包括以下哪项？

A.加姜葱料酒

B.高温油炸

C.长时间炖煮

D.浸泡清水

8、以下哪种烹饪技法属于无油烹调法？

A.炒

B.蒸

C.炸

D.煎

9、制作高汤时，下列哪种原料最适合作为提鲜主料？

A.猪肉

B.鸡肉

C.火腿

D.鸭子

10、以下哪种原料属于植物性食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.土豆

D.鸡肉

11、烹调过程中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.延长保质期

C.