冷库门没关严一夜温度上升：冷库关门确认与交班签字卡.docx

冷库门没关严一夜温度上升：冷库关门确认与交班签字卡

第PAGE1页/共NUMPAGES1页

冷库门没关严一夜温度上升：冷库关门确认与交班签字卡

适用人群：后厨主管、砧板师傅、楼面经理，以及任何被“冷库门没关严一夜温度上升”困扰过的人

本文包含：场景还原·问题根源·常见坑·逐栏说明·情景重走·沟通话术·问答·角色分工·一周试运行·填写样板·衡量指标·版本交接·例外处理·自检清单

A4排版，可直接打印张贴或导入共享表格

整理日期：2026年9月25日

说明：文中人名、店名为化名，数字为示例

目录

一、问题出在哪一步

二、为什么总出错

2.1这件事为什么总出问题

2.2容易踩的坑

三、冷库关门确认与交班签字卡的5个栏目

四、如果那天有这张表

五、沟通与答疑

5.1几句现成的说法

5.2几个常被问到的问题

六、落地安排

6.1谁用、怎么用

6.2第一周怎么试

七、样板与反例

八、维护与衡量

8.1效果怎么看

8.2交接时别漏了这张表

九、例外怎么记

十、一分钟自检

一、问题出在哪一步

“冷库门没关严一夜温度上升”，说出来谁都懂，落到现场是这样的：去年差不多这个时候，做宴席的中餐厅，早上开冷库发现门没关严，温度计显示11度，一批肉只能报废。大刘事后说，前后不到半小时，局面就收不回来了。

事后问起来，每