2026年秋期末考试人教版高三生物选修一模拟试卷及答案.docxVIP

2026年秋期末考试人教版高三生物选修一模拟试卷及答案

一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.某科研团队开发了低盐腐乳生产工艺，通过分段加盐、接种复合发酵剂的方式将腐乳含盐量从传统的12%降至6%，同时保证风味和保质期。下列相关叙述正确的是

A.复合发酵剂中的根霉、毛霉均属于原核生物，可分泌蛋白酶分解豆腐中的蛋白质

B.分段加盐时接近瓶口的盐层要铺薄，避免盐含量过高影响腐乳表层风味

C.低盐工艺中可适当提高卤汤中酒精含量至25%，抑制杂菌生长延长保质期

D.发酵完成后腐乳的鲜香味来自小分子肽、氨基酸、脂肪酸等发酵产物

2.家庭自制果酒果醋时，某同学将清洗后的葡萄榨汁装入消毒后的发酵瓶，留1/3空间后密封，置于28℃条件下发酵7天得到果酒，之后敞口置于35℃条件下发酵得到果醋。下列相关叙述错误的是

A.葡萄不用反复冲洗且保留果霜，可避免附着在果皮上的野生酵母菌流失

B.发酵瓶留1/3空间既可为酵母菌有氧呼吸增殖提供氧气，也可防止发酵液溢出

C.果酒发酵过程中每隔12h需打开瓶盖一次，排出细胞呼吸产生的CO?

D.果醋发酵阶段需向发酵液中通入无菌空气，保证醋酸菌的有氧呼吸

3.泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化直接影响食用安全性，某同学测定不同发酵时间泡菜的亚硝酸盐含量，得到发酵前3天含量持续上升