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2026年食用菌工厂化生产技术综合测评卷及答案

第一部分测评卷

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食用菌工厂化生产中，培养料灭菌效果的评价指标通常采用______与____双参数控制，其中固体培养料灭菌一般要求料温达到____℃并维持______min以上。

2.金针菇工厂化栽培的搔菌环节，搔菌深度一般控制在______mm，搔菌后菌瓶应立即送入催蕾室，催蕾温度控制在____℃，相对湿度保持在______%。

3.食用菌净化车间洁净度等级，接种区一般要求达到GB50073-2013中的______级（ISO____级），换气次数不低于______次/h。

4.杏鲍菇工厂化生产中，出菇阶段CO?浓度超过______ppm时会导致菇柄徒长、菇盖发育受抑，此时应通过____系统将CO?降至______ppm以下。

5.培养料碳氮比（C/N）是影响菌丝生长和出菇的关键参数，木腐菌（如香菇、杏鲍菇）培养料适宜C/N比一般为______，草腐菌（如双孢蘑菇）培养料适宜C/N比一般为______。

6.液体菌种生产中，摇瓶培养的接种量通常为培养基体积的______%，发酵罐培养的接种量通常为______%。

7.食用菌工厂化生产中，菌种退化的主要表现有______、____