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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料属于植物性原料中的菌藻类？

A.冬笋

B.香菇

C.木耳

D.海带

2、中式烹调中，刀工的基本要求不包括以下哪项？

A.准确规范

B.大小均匀

C.薄厚一致

D.随意摆放

3、下列哪种烹制方法属于复合加热法？

A.白灼

B.红烧

C.清蒸

D.白煮

4、以下哪种原料不适合用冷水发胀？

A.银耳

B.黄花菜

C.海参

D.木耳

5、中式烹调中，旺火又称大火，其火力特点描述正确的是？

A.火焰低矮

B.火焰高度超过锅沿

C.火焰分散

D.火焰微弱

6、下列哪种调料属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.蚝油

D.味精

7、在热菜制作中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.提高营养价值

D.使味汁附着原料

8、下列哪种刀法属于直刀法？

A.剞

B.片

C.剁

D.切

9、下列原料中，蛋白质含量最高的是？

A.猪肉

B.豆腐

C.鸡肉

D.鸡蛋

10、原料初步熟处理的方法中，焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.减少营养流失

C.缩短正式烹调时间

D.定色

11、以下哪种烹调方法最适合制作保持原料原汁原味的菜肴？

A.