食物中毒及其预防PPT医学课件.pptVIP

四、黑斑菌类食物中毒表皮呈褐色或黑色斑点的番薯(白薯、红薯),是受到黑斑病菌污染所致。黑斑病菌分泌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬、发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素经水煮、火烤,其生物活性均不能破坏。人食用后,可在24小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的伴有高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷,甚至死亡。因此,不可食用黑斑的番薯。第三节有毒动、植物引起的食物中毒动植物中毒是一些动植物本身含有天然有毒成分,误食后引起的食物中毒。一、有毒的野菜与野生毒蘑菇引起的中毒误食有毒的野菜与野生毒蘑菇会引起严重的中毒。蘑菇品种众多,在我国毒蘑菇有100多种,对人生命有威胁的有20多种,其中含剧毒、可致死的不到10种。毒蘑菇中毒素种类繁多,其含毒成分尚不很清楚,可能为树脂类或酚、甲酚类化合物。主要有胃肠毒素、神经毒素、血液毒素、原浆毒素和肝、肾毒素。由于一种蘑菇可能含有多种毒素,而一种毒素可能存在于多种蘑菇中,故误食毒蘑菇的症状表现复杂。野菜与野生蘑菇种类繁多,有毒与无毒者不易鉴别,如果缺乏识别有毒与无毒野菜与野生蘑菇的经验,会将有毒野菜与毒蘑菇误采来食用。所以在采食野菜、野蘑菇时应十分