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杀菌锅操作工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.杀菌锅常用杀菌介质是______

2.杀菌操作前需检查______、温度显示是否正常

3.杀菌锅升压过快易产生______

4.食品杀菌的商业无菌指无______及有害菌残留

5.常用杀菌灭菌温度控制在______℃左右

6.杀菌锅内物品摆放需______，避免堵塞

7.杀菌锅泄压过快易导致______

8.杀菌锅操作工需持证______

9.杀菌记录需包含时间、温度、______等参数

10.蒸汽阀门开闭应______操作

单项选择题（每题2分，共20分）

1.杀菌锅操作前无需确认的参数是（）

A.温度B.压力C.锅体材质D.时间

2.杀菌过程温度波动超过（）需排查

A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃

3.商业无菌需杀灭的主要有害菌是（）

A.酵母菌B.致病菌C.霉菌D.芽孢菌

4.杀菌锅升压时应先（）

A.开排气阀B.开进汽阀C.关安全门D.开排水阀

5.泄压操作正确顺序是（）

A.先排汽后开安全门B.先开安全门后排汽C.直接排汽D.直接开安全门

6.安全阀校验周期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

7.杀菌物品摆放要求是（）

A.装满锅B.留有空隙C.紧贴锅壁D.堆放过高

8.操作中发现温度异常应立即（）

A.继续操作B.排查原因C.下班D.上报后离开

9.蒸汽疏水阀的作用是（）

A.增压B