2026年餐饮行业供应链管理测试题.docxVIP

2026年餐饮行业供应链管理测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.在餐饮供应链中，直接面向最终消费者销售成品或半成品的环节通常是指？

A.供应商

B.中央厨房

C.门店/餐厅

D.物流配送商

2.餐饮企业选择供应商时，除了价格和质量，通常将哪一项视为关键考量因素？

A.供应商的地理位置

B.供应商的财务状况

C.供应商的信誉和稳定性

D.供应商的员工数量

3.针对易腐、保质期短的餐饮原材料，最适合采用的库存管理原则是？

A.经济订货批量（EOQ）

B.最高最低库存控制法

C.先进先出（FIFO）

D.均衡库存法

4.“牛鞭效应”在餐饮供应链中主要表现为？

A.供应商对零售商的订单波动性远大于零售商对消费者的需求波动性

B.餐厅库存水平与供应商库存水平高度同步

C.需求信息在供应链各节点间传递时出现逐级放大现象

D.餐饮企业倾向于过度采购以应对需求不确定性

5.对于大型连锁餐饮企业，建立中央厨房的主要目的是？

A.直接向消费者提供外卖服务

B.