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即食菌菇制品工艺手册.docx

即食菌菇制品工艺手册.docx

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    即食菌菇制品工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则与适用范围 3

    二、原料要求与验收标准 4

    三、菌菇前处理工艺规范 7

    四、预处理杀菌参数设定 10

    五、调味腌制工艺要求 12

    六、熟化加工工艺参数 14

    七、真空密封工艺标准 18

    八、灭菌工艺操作规范 20

    九、冷却与成品分选要求 23

    十、包装材料选用标准 25

    十一、内包装密封质量检验 27

    十二、外包装标识规范要求 30

    十三、成品感官检验方法 33

    十四、成品理化指标检测 35

    十五、微生物限量检验要求 37

    十六、不合格品处置流程

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