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2026事业单位工勤技能-北京-北京环境监测工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、翻锅的主要作用是什么？

A.增加重量

B.使原料均匀受热

C.减少热量

D.改变味道

2、下列哪种原料适宜采用?的方法烹调？

A.生菜

B.豆腐

C.海参

D.黄瓜

3、中餐热菜烹制中，明油的作用不包括以下哪项？

A.增加光泽

B.提升香气

C.延长保质期

D.改善口感

4、下列哪种调料属于复合调味料？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.豆瓣酱

5、走红工艺中最常用的着色剂是什么？

A.盐

B.糖色

C.味精

D.料酒

6、下列哪种情况需要进行过凉处理？

A.油炸前

B.油炸后

C.切配时

D.装盘后

7、塌的烹调特点是什么？

A.汤汁多

B.两面金黄

C.口感软烂

D.颜色发黑

8、环境监测中，采样点的布设应遵循的原则是

A.随意布点

B.代表性、科学性、可行性相结合

C.仅考虑经济成本

D.仅考虑便利性

9、水质监测中，测定溶解氧最常用的方法是

A.重量法

B.碘量法

C.滴定法

10、大气采样时，固体吸附剂采样的主要优点是

A.采样速度快

B.可同时采集多种样品

C.可直接富集低浓度污染物

D.不需要动力设备

11、环境监测中，空白试验的主要目的是

A.提高