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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽舞台技术工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中总酸的测定，常用酸碱滴定法，一般以何种标准溶液进行滴定？

A.0.1摩尔每升硫酸

B.0.1摩尔每升氢氧化钠

C.0.1摩尔每升硝酸

D.0.1摩尔每升碳酸钠

2、食品中亚硝酸盐的测定常用盐酸萘乙二胺分光光度法，在反应体系中亚硝酸盐先被还原为什么物质，再与对氨基苯磺酸发生重氮反应？

A.氮

B.一氧化氮

C.二氧化氮

D.氮气

3、食品检验中，pH值的测定最常使用的仪器是什么？

A.电导率仪

B.酸度计（pH计）

C.比色计

D.折射仪

4、食品中可溶性膳食纤维的测定，目前国际通用的酶重量法中，依次使用哪些酶进行水解去除蛋白质、淀粉和脂肪？

A.蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶

B.脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶

C.淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶

D.以上顺序均可

5、食品中甲醛的限量标准规定，水产品（鱼、虾等）中甲醛的内控指标为不得检出。常用的快速定性检测试剂是哪一种？

A.碘酒

B.酚酞溶液

C.3,5-二硝基水杨酸

D.乙酰丙酮

6、食品检验中，使用分析天平称量样品时，正确的操作顺序是？

A.先开启天平、预热、去皮、放样品、读数

B.先放样品、开启天平、读数、去皮

C.先开启天平、放样品、预热、读数

D.