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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，水温对对面团性质的影响至关重要。下列关于水温与面团性质的关系，描述正确的是哪一项？

A.水温越高，面团的面筋网络形成越快，弹性越强

B.冷水面团面筋充分形成，适合制作水饺、馄饨皮

C.温水面团不含面筋，无法塑形

D.热水面团因高温破坏淀粉，口感硬实

2、关于化学膨松剂泡打粉的使用，下列说法正确的是哪一项？

A.泡打粉遇热才会起发，需先加热再使用

B.泡打粉可以与酸性原料配合使用，提高膨松效果

C.泡打粉用量越多，成品越松软，无不良影响

D.泡打粉可直接加入热油中使用

3、酵母发酵是中式面点常用的生物膨松方法。下列关于酵母发酵的说法，错误的是哪一项？

A.酵母最适发酵温度为28-30℃

B.发酵时间过长会导致面团发酸

C.盐可以抑制酵母的发酵活性

D.糖对酵母发酵无任何影响

4、制作油酥面时，油与面粉的比例对成品层次和酥脆度有直接影响。下列关于油酥面制作的描述，正确的是哪一项？

A.油酥面中油的用量应少于面粉

B.油酥面需用沸水烫制

C.油酥面通常用常温油脂与面粉擦拌而成

D.油酥面可直接揉搓成型

5、米粉面团根据加工方式和原料配比不同可分为多种类型。下列关于米粉面团的分类，正确的是哪一项？

A.