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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，高筋面粉的蛋白质含量一般在什么范围？

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.14%以上

2、下列哪种原料不是面团发酵常用的生物膨松剂？

A.鲜酵母

B.干酵母

C.泡打粉

D.老面

3、制作鲜肉馅时，加水量一般占肉重的比例是多少？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.50%以上

4、蒸制水饺时，水沸后入锅，一般蒸多长时间可熟透？

A.3-5分钟

B.8-10分钟

C.15-20分钟

D.25-30分钟

5、制作油酥面团时，油和面的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

6、下列哪种面团属于死面团？

A.发酵面团

B.膨松面团

C.冷水面团

D.酥性面团

7、制作糖油馅料时，糖与油的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8、煎制煎饼时，锅底应如何控制油量？

A.大量加油没过饼底

B.少量加油均匀涂布

C.完全不放油

D.加油后倒掉只用余油

9、下列哪种原料可使面团呈黄色？

A.菠菜汁

B.胡萝卜汁

C.紫薯粉

D.竹炭粉

10、制作糯米制品时，糯米需提前