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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，面粉按蛋白质含量可分为高筋、中筋和低筋面粉。下列哪种面点最适合使用中筋面粉制作？

A.面包

B.面条

C.蛋糕

D.饼干

2、水调面团的种类中，水温不同对面团性质影响显著。下列哪种面团需要用沸水调制？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.全水面团

3、下列哪种原料不能作为膨松剂的膨松作用原理？

A.酵母发酵产生二氧化碳

B.化学膨松剂受热分解产气

C.机械搅打充入空气

D.淀粉吸水膨胀糊化

4、制作广式肠粉应选用哪种米作为原料？

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.梗米

5、下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类点心？

A.猪油

B.豆油

C.菜籽油

D.橄榄油

6、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例一般是多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7、下列哪种调味方式适用于蒸制点心？

A.腌渍法

B.淋法

C.拌馅法

D.浇汁法

8、面团揉制的目的是什么？

A.使面粉充分吸水形成面筋网络

B.增加面团含水量

C.使面团温度升高

D.杀死微生物

9、下列哪种馅料制作时需要先制成熟馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.果仁馅

D.蔬菜馅

10、制作虾饺时