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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点常用的中筋面粉，其蛋白质含量一般在什么范围？

A.6%～9%

B.9%～12%

C.12%～15%

D.15%～18%

2、冷水擀制的汤团皮应采用什么水温调制面团？

A.30℃以下冷水

B.40℃～50℃温水

C.60℃～70℃热水

D.100℃沸水

3、酵母发酵时，最适宜的温度范围是多少？

A.10℃～20℃

B.20℃～25℃

C.25℃～35℃

D.40℃～50℃

4、制作苏式月饼油酥面团时，水油皮与油酥的比例通常为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、以下哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.鲜酵母

B.老面

C.泡打粉

D.天然酵母

6、蒸制小包子的时间一般为多少分钟为宜？

A.3～5分钟

B.8～12分钟

C.15～20分钟

D.25～30分钟

7、拌馅时应遵循什么顺序原则？

A.先加调味料，后加主料

B.先加主料，后加调味料

C.干湿配料可同时加入

D.任意顺序均可

8、下列哪种成型手法适用于制作煎饺？

A.捏脊法

B.包捏法

C.卷制法

D.擀制法

9、制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.改善色泽

C.