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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据《广东省工资支付条例》，用人单位拖欠工资的应当承担什么责任？

A.仅需补发工资

B.补发工资并支付赔偿金

C.不承担责任

D.只支付利息

2、中式烹调中，旺火又称大火，其火焰特征是什么？

A.火焰呈红色，温度较低

B.火焰挺直，火力强烈，温度高

C.火焰散乱，火力较弱

D.火焰细小，温度稳定

3、下列哪种刀具最适合用于剔骨和精细雕刻？

A.片刀

B.桑刀

C.尖刀

D.斩骨刀

4、中式烹调中，?（kào）的主要特点是？

A.大火烧开，中火收汁

B.小火慢?，汤汁浓稠

C.旺火急?，汤汁较少

D.中火煸炒，不加汤汁

5、下列哪种原料适合采用滑油技法处理？

A.老母鸡

B.猪肉丝

C.整只鸭子

D.带鱼段

6、制作高汤时，选用老母鸡主要目的是增加汤汁的？

A.色泽

B.鲜味和香味

C.透明度

D.粘稠度

7、下列哪种刀法是切丝前的基本刀法？

A.铡切

B.片

C.拍

D.刮

8、烹调过程中，味精的最佳添加时机是？

A.炒锅上火前

B.加热初期

C.出锅前

D.任意时间均可

9、下列哪种原料不适合用于炸制上浆？

A.鱼片

B.豆腐

C.鲜虾

D.牛肉片

10、过油与滑油的区